舌尖上的《齐民要术》：
一席啖尽1400年齐鲁烟火
王传勇
在山东潍坊寿光的土地上，一部沉睡千年的农食宝典——《齐民要术》，正借由一场名为“齐民大宴”的华美盛宴，向今人传递魏晋庄园的鼎沸灶香。这并非简单的菜肴堆砌，而是一次对魏晋南北朝时期庄园宴饮风尚的深情追溯与诗意复刻。它以寿光本地风物为经，以贾思勰笔下的古老智慧为纬，精心编织出一幅活色生香的舌尖画卷。
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古韵流芳：从典籍到宴席的穿越
北魏的月光，曾照亮寿光先贤贾思勰伏案的身影。他“采据经传，爱及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯醯”，将黄河中下游的农耕智慧、庖厨精髓悉数凝练于《齐民要术》之中。这部尘封千年的“食林秘籍”，也是齐鲁大地的“烟火人间”。不仅是华夏最古老的农书食典，更是开启齐民大宴的时光密钥。书中关于谷物稼穑、六畜豢养、酿造蒸煎、储藏醯醢的详尽记述，宛若一座沉睡的庄园食府，静待后人唤醒。齐民大宴，正是循着这古老书页上的墨香与烟火气，从历史的深处款款走来，让魏晋齐鲁的饮食魂魄，重归故里。
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丰赡包容：跨越阶层的味觉交响
古籍记载与寿光物产完美交融，以庄园宴为基调，兼容官府菜的精致与民间菜的烟火气。既有贵族珍馐（鲍翅参肚）的华彩点缀，也有庄园飨宴（炙豚、胡炮肉）的醇厚主调，更不乏市井炊烟（虎头鸡、蚂蚱酱、小豆腐）的质朴回响。三者交融，谱写出庄园生活的丰饶图景。
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盛宴华章：百味纷呈的时空之旅
齐民大宴，是一曲由两百余款珍馐奏响的宏大乐章，其中60%直接溯源《齐民要术》记载，炙豚法与古籍记载相似度达80%以上，分列“小吃宴”、“素宴”、“全席”等华彩章节，交响着珍馐古韵，乡土风情和五谷馨香。
珍馐古韵：炙豚（烤乳猪）的金黄酥脆，捣炙（肉泥炙烤）的细腻香醇，胡炮肉（快速烤制）的野性焦香，腩炙肥鸭的丰腴脂润，裹蒸生鱼的清鲜原味，鳖腫（甲鱼汤）的滋补浓醇……这些从古籍中走出的名字，带着古法的温度与匠意，在席间低吟浅唱。更有五味脯的辛香、甜脆脯的蜜意、毛蒸鱼菜的清雅、菰菌鱼羹的鲜美，交织成一幅肌理丰盈的《庄园宴乐图》。
乡土风情：虎头鸡的豪迈、蚂蚱酱的奇趣、侯镇烧羊肉的醇厚、汆鳝鱼的鲜滑、煎菠菜饼的素朴、哑巴辣椒的热辣……这些扎根寿光土地的滋味，是宴席上最接地气的乡音，传递着生生不息的民间烟火。
五谷馨香：宴席间，面食点心如珠玉串联。烧饼的麦香、大肉包的丰盈、素锅贴的焦脆、羊肉烧卖的鲜美、韭菜盒子的辛香、玉米饼子的粗犷、三鲜水饺的鲜美、鳝鱼面的滑韧、五彩煎饼的斑斓、糯米凉糕的软糯、杂粮粽子的清香……它们不仅是味蕾的休憩，更是农耕文明对五谷最深的礼赞。
04
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一席风雅：齐民大宴之美食撷英
迎客清韵：一盏明前龙井，翠色澄心，佐以玲珑的寿光焦饼、斑斓的五彩煎饼，开启千年之约。
前奏小雅：酱疙瘩的咸韧、腌鲜花椒的麻爽、煎小咸鱼的酥香、小葱拌虾皮的清鲜，四味小菜，唤醒味蕾。
凉碟清音：甜脆脯如琥珀凝蜜，五味腊蕴香辛百转，鱼鲈（鱼干）携海风之息，炙毛蛤绽贝类鲜甜，四碟并陈，古意盎然。
青翠献瑞：一座碧色盈眸的时蔬花篮，献上菜乡田野的生机。
大菜华章：盐水大虾的赤红弹嫩，藏蟹（醉蟹）的酒香醇厚，炙筒鹅的丰腴焦香，暗鸡（焖鸡）的酥烂入味，腩炙肥鸭的脂香四溢，裹蒸生鱼的清鲜本真，辣蟹酱的酣畅淋漓，热合菜的热烈缤纷，炒扒古（主料由绿豆和菠菜搅碎蒸制而成）的软嫩清香……众味纷呈，如史诗铺陈。
汤鼎之魂：一座鳖腫（甲鱼汤），汤色醇厚，温润滋养，是盛宴的温暖注脚。
终章回甘：一篮时令鲜果，以自然的清甜甘露，为这场穿越千年的庄园盛宴，画上圆满的句点。
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今人刀俎，古人鼎食！
赴一场齐民大宴，
让舌尖穿越千年，
在贾思勰笔下的古老智慧与寿光大地的慷慨馈赠中，
品读一部流淌在汤浓脂香里的《齐民要术》，
感受齐鲁大地穿越时空、生生不息的饮食文明。
这，是一场真正的味觉与文化的双重盛宴！
撰文｜王传勇（中国诗词学会会员，中国食文化研究会常务理事，潍坊市潍县集中营研究会理事长，山东省作协会员，山东诗词学会会员，山东省散文学会会员）
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